O Que é Feijão-Manteiga?
Índice
“Feijão-Manteiga” é o nome comum para Phaseolus
lunatus, uma leguminosa considerada por muitos como vegetal. Eles são
frequentemente comparados com o feijão comum, e os dois compartilham muitas
semelhanças - mas a maioria dos horticultores argumenta que eles não são, de
fato, os mesmos, apesar de suas características biológicas semelhantes. Eles
são muito comuns nas tradições culinárias do sul da América e também aparecem
em muitos pratos mediterrâneos.
Características Básicas
Os feijões-manteiga são tipicamente brancos ou creme e têm
uma forma plana e levemente curvada. Eles geralmente medem entre 0,25 e 1
polegada (aproximadamente 0,6 a 2,5 cm) de comprimento. Algumas variedades são
salpicadas de manchas marrons ou roxas profundas, embora na maioria das vezes essas
aberrações de cores sejam limitadas a variedades cultivadas em casa - a grande
maioria dos grãos disponíveis comercialmente são de cor creme uniforme.
Existem duas teorias sobre como os grãos ganharam seu nome
coloquial. O primeiro diz respeito à sua cor; a maioria tem a sombra de creme
de manteiga fresca. O sabor também pode ser a origem, pois os grãos têm um
sabor suave, quase amanteigado, após o cozimento.
Relação Com o Feijão-de-Lima
Os feijões-manteiga são geneticamente muito semelhantes aos feijões-de-lima,
e há alguma disputa quando se trata de eles realmente são uma variedade de
grãos de lima. A maioria dos feijões-de-lima é um pouco maior com uma
tonalidade verde, embora se saiba que é menor; às vezes são até brancos.
Os horticultores geralmente concordam que o feijão-de-lima
foi originalmente cultivado nas regiões montanhosas da América do Sul, enquanto
o feijão-manteiga vem dos climas mais quentes do México. Eles são geneticamente
semelhantes e geralmente podem ser usados de
forma intercambiável em receitas. Muitos
aficionados de leguminosas contestam a alegação
de que são a mesma coisa.
Usos Culinários e Popularidade
O feijão-manteiga é muito usado na culinária
do sul da América. Eles são frequentemente cozidos e servidos
sozinhos como acompanhamento, geralmente temperados com pouco mais que sal,
pimenta e um pouco de manteiga. Eles também aparecem em caçarolas e pratos de
torta de feijão. Alguns cozinheiros também os adicionarão ao pão de milho,
sopas, ensopados e chilis.
Disponibilidade e Estação de Crescimento
O feijão-manteiga fresco atinge seu pico de colheita nos
meses de verão. Os agricultores geralmente os plantam logo após a última geada
do ano, pois são bastante sensíveis ao solo frio. As plantas geralmente devem
ser estacadas, pois a maioria vai subir; elas geralmente produzem vagens de
sementes no início da primavera e se desenvolvem em grãos totalmente crescidos
até meados do final do verão. As vagens de sementes geralmente são reservadas
para o cultivo da próxima temporada, embora também estejam disponíveis em
muitos viveiros e centros comerciais de jardinagem.
A popularidade dos grãos levou muitas empresas comerciais de
produção de alimentos a empacotá-los e vendê-los durante o ano todo. As variedades
enlatadas são as mais populares, embora às vezes também sejam compradas versões
secas ou congeladas. A maioria dos cozinheiros prefere trabalhar com feijão
fresco, mas a ampla disponibilidade comercial tornou fácil fazer receitas de
feijão-manteiga durante todo o ano.
Valor Nutricional
O feijão-manteiga é geralmente considerado bastante saudável.
Eles são ricos em vitamina C, vitamina A e tiamina; eles também são uma boa
fonte de proteína e são muito baixos em calorias e gordura. Certamente, esses
benefícios nutritivos positivos podem ser ofuscados pelo método de preparação -
a ensopagem dos feijões na manteiga ou em molhos grossos pode resultar em
alguns pratos altamente calóricos.